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廣西手機報4月6日下午版

廣西手機報4月6日下午版

2018年4月6日
星期五 農歷二月二十一
封面圖:每年三四月份是野菜生長旺盛的季節,尤其是在農村,田間地頭很容易尋找到諸如薺菜、馬齒莧等野菜,應時吃些野菜對人體健康也有一定好處。手機報策劃推出美食專刊,讓你莫負好春光,食“野”正當時。詳閱本期專刊。

--今日導讀--
【美食專刊】
▲初春吃薺菜有助降低血壓
▲馬齒莧具有調節血糖作用
▲春天要補脾可以多吃香椿
▲魚腥草對防治胃癌有效果
▲吃蕨菜可以降氣利尿安神
▲掃墓踏青勿隨便摘食野果

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廣西手機報4月6日下午版

【春季·食“野”】
春天常吃這三種蔬菜更健康
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▲春天補脾多吃香椿
中醫認為,香椿是一種陽氣很足的食物,性溫能補脾陽,春天要補脾,最好能夠吃點香椿。最常吃的香椿炒雞蛋不僅可當菜吃,而且還可卷到大餅里吃。除了這些吃法,還可以煎著吃,香椿焯水后不切,直接放入面糊中掛糊,然后放入鍋中煎至兩面熟。需要注意的是,香椿的亞硝酸鹽含量較高,一定要買新鮮的(長時間存放后,亞硝酸鹽含量會上升),而且食用前一定要焯水。另外,香椿為發物,多食易誘使痼疾復發,故慢性疾病患者應少食或不食。

▲初春吃薺菜正好降壓
冬末春初,正是薺菜飄香的季節。高血壓患者們在春季吃點薺菜,有助于降低血壓,還能增強機體免疫功能,健胃消食。不過雖然薺菜的營養價值較高,但草酸含量也比較高,需在水里燙一遍再倒掉水,其中的營養素也會相應流失一些,所以不宜天天吃、一次吃很多或是當飯吃。

▲馬齒莧是天然降糖野菜
近年來,西方研究人員對馬齒莧這一常見野菜的保健作用做了大量探索性研究工作,發現它確實具有調節血糖和消除2型糖尿病人體內“胰島素抵抗”現象等作用。國內科研人員推測:馬齒莧的降糖作用很可能與其所含的粗多糖(馬齒莧多糖)有關。此前國內醫學研究人員所做研究工作證實,很多種中藥中提取的植物多糖均有不同程度的降血糖作用,因此馬齒莧多糖很可能是其可降低人體血糖的主要原因。我國民間流傳有不少有關馬齒莧的食用方法。如涼拌馬齒莧,做法是:先將馬齒莧洗凈,然后再用開水淖一下,加一點精鹽、味精和香油之類的調味料拌和,即可上桌作為佐餐之菜。

[食用野菜注意事項]
1.不認識的野菜不要吃,吃前確定其有無毒性,有些野生植物含有劇毒,誤食后輕者會胸悶、腹脹、嘔吐,重者會危及生命;2.由于生長環境的污染,因此工廠旁、垃圾堆、被污染的河道附近、廢水邊生長的野菜也常含有毒素,均不宜食用。3.苦味野菜屬性多偏寒涼,具有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃,因此脾胃虛寒的人群不宜過量食用。4.野菜含食物纖維比較高,嬰幼兒消化能力弱,也不宜多吃。

【春季·食“野”】
吃對野菜,舌頭過癮身體舒爽
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每年的三四月份,是野菜生長最盛之時。野菜因營養豐富、味道鮮美,被越來越多的都市人所喜愛。不過,真正知道它們保健作用的人卻不多。

▲抗腫瘤:吃魚腥草
>>食療功效:魚腥草主要生長在中國西南三省陰冷潮濕的山區。在云貴川三省,魚腥草是菜場每天可見的新鮮菜。四川人吃的是葉子,云貴兩省吃的是根(即折耳根)。魚腥草剛吐嫩芽時,味道最佳。建議選根莖粗壯、葉厚而寬大的。可消腫療瘡、利尿除濕,對防治胃癌、賁門癌、肺癌等有效。
>>推薦菜譜:吃折耳根方法很簡單:涼拌、炒臘肉。吃魚腥草葉子:可焯水后涼拌,加姜末、麻油等;也可直接泡茶;或煎取汁煮粥。

▲調血脂:吃水芹菜
>>食療功效:水芹含有豐富的維生素K和無機鹽類,有助于增強骨質、清潔血液。它還含豐富的膳食纖維,有健脾和胃、消食導滯、降低血壓和血脂等功效。
>>推薦菜譜:水芹鮮香脆嫩爽口,直接清炒就非常美味了。也可用水芹炒肉絲、炒雞雜,或者在做鱔魚時加黃瓜絲和水芹莖,別有一股奇異的芳香。但若要包餃子,旱芹仍是首選。

▲降氣安神:吃蕨菜
>>食療功效:蕨菜號稱“山菜之王”,其葉是卷曲狀時,說明較鮮嫩。在我國南北各地荒山野嶺均有分布。可清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神。
>>推薦菜譜:涼拌蕨菜:蕨菜焯2-3分鐘后,加蒜泥、剁椒、生抽、醋、鹽、麻油等拌勻。鮮炒蕨菜:熱鍋爆香蔥姜,下肉絲炒2分鐘,加焯后的蕨菜段大火炒2分鐘后烹幾滴黃酒提鮮,再煸炒幾分鐘,調味即可。蕨菜炒臘肉也十分醇香美味。

【春季·食“野”】
▲保肝利膽:吃蒲公英
>>食療功效:蒲公英也叫“婆婆丁”,有廣譜抗菌的作用,還能利膽和保肝。尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。
>>推薦食譜:焯過后涼拌、蘸醬、炒食等都可,如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲;還能配綠茶、甘草、蜂蜜等調成一杯清熱解毒消腫的蒲公英綠茶。

▲防動脈硬化:吃小根蒜
>>食療功效:小根蒜又名理蒜、胡蔥,主要生長于田邊草叢、濕地中。可通陽化氣、開胸散結,防動脈粥樣硬化。
>>推薦食譜:主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。西北地區常有用野蒜包包子、包餃子的習俗。

▲降血壓:吃清明菜
>>食療功效:清明菜又名佛耳草、寒食菜,民間稱其為“白蒿子”,能擴張局部血管,可用于治高血壓,可以稱為“野菜中的降壓藥”。
>>推薦菜譜:傳統吃法是將嫩苗搗爛為泥,濾取鮮汁液與糯米粉拌勻,加白糖、鮮橘皮絲等,制成圓餅蒸熟后食用;也可用來炒蛋、煲雞湯。

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【春季·菜譜推薦】
教你烹飪五種春季應季菜
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春季有蘆蒿、蠶豆、荷蘭豆、蘆筍、萵筍等應季菜。今天小編來教各位怎么烹飪春季這5種菜,做法超級簡單。

●蘆蒿炒香干
>>食材:蘆蒿一把、香干3、4片、油一大勺、糖兩小勺、蠔油兩大勺、鹽半小勺、雞精半小勺、開水適量。
>>做法:1.將蘆蒿摘去葉,掐成一寸左右的段,洗凈備用。2.香干洗凈后切成絲。3.鍋內放一大勺油燒熱。4.下蘆蒿和香干爆炒。5.加糖和蠔油。6.加鹽、雞精和適量的開水,快速翻炒片刻即可。

●蠶豆炒雞蛋
>>食材:蠶豆、雞蛋、骨頭湯。
>>做法:1.買剝過皮的蠶豆,洗洗,晾干。2.炒鍋里放兩勺骨頭湯,加蠶豆,湯剛剛沒過蠶豆即可。3.如果要口感面點沙點的蠶豆,煮時間長點,小到中火煮;若要蠶豆口感硬點兒,就少煮會兒。4.打兩個雞蛋。加點水,加點鹽。5.骨頭湯基本煮沒了的時候,把雞蛋澆到蠶豆上。6.翻炒。雞蛋熟了即可。

●荷蘭豆炒臘腸
>>食材:蘭豆 (2兩)、臘腸 (4粒)、獨腳蒜 (1粒);調料:油 (1小勺)、鹽 (適量)、雞精 (1/4小勺)。
>>做法:1.材料備好。2.臘腸切片待用。3.荷蘭豆去頭抽絲洗凈,蒜剁成泥待用。4.鍋下少量油燒熱,爆香蒜泥。5.把臘腸倒入不停翻炒,爆出香味。6.倒入荷蘭豆翻炒。7.炒至荷蘭豆斷生,撒上鹽和雞精即可。

●清炒蘆筍
>>食材:蘆筍適量;調料:色拉油適量、食鹽適量、味精適量、水淀粉適量。
>>做法:1.蘆筍去掉根部的硬皮。2.切成滾刀段。滾刀的段就是斜刀切,然后將蘆筍轉個角度,再切。3.熱鍋,倒入色拉油,大火快炒蘆筍段,顏色變得翠綠時加入鹽、味精翻炒均勻。4.轉中火,淋上水淀粉勾薄芡出鍋。

●萵筍肉絲
>>食材:萵筍 (300克)、瘦肉 (200克);調料:油 、生抽、胡椒粉、淀粉、鹽。
>>做法:1.萵筍去皮切粗點的絲,瘦肉切絲。2.萵筍和瘦肉分別用鹽和生抽、淀粉、胡椒粉抓勻掩制。3.起油鍋,下肉絲劃散。4.肉絲變色時下擠掉水分的萵筍絲。5.炒至萵筍絲斷生即可出鍋。

【出游·提醒】
健康放心上 踏青游玩方能更盡興
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對于清明假期,以及準備到來的“三月三”小長假,很多人已做好計劃——祭祀掃墓、春游踏青、結伴旅游。外出需要注意哪些問題?如何才能玩得開心又安心呢?

▲自帶食品盡快吃
現在,做清明不再僅僅是傳統意義上的祭拜先人,還是一家人團聚、出游踏青的好時機。出發前,你家準備涼拌雞腳,我家購買艾粑粑,他家買些水果、蛋糕面包,祭掃后大家圍坐在一起,一邊吃一邊緬懷逝者、話話當下、想想未來。由于春季天氣溫濕多變,各類病原微生物生長繁殖,容易導致食物腐敗變質。柳州市疾病預防控制中心的工作人員提醒,這個時候,自制的食品,比如說涼拌雞腳、涼拌黃瓜等,不論是什么食材,從制成到食用,常溫下最好都不要放置超過2小時。市民在選購食品和食用過程中,應注意存放的溫度和條件,并盡快食用完畢。

▲蜱蟲叮咬要提防
疾控人員提醒,不管是到山上還是野外祭掃、游玩,都要留心一種叫蜱的蟲子。疾控人員介紹,4月到10月是蜱蟲的活動旺盛期。蜱蟲在吸血前,個體很小,所以不容易察覺,但是,吸飽后,蟲體可脹大10倍以上。很多野生蜱蟲攜帶多種病毒,曾有過致人死亡的報告。草叢、枯枝落葉等,最有可能出現蜱蟲。在蜱蟲活躍季節要避免被蜱蟲叮咬,最好避免去樹林和草叢茂盛、落葉堆積的灌木叢。如果是祭掃或者踏青需要前往這些草叢密集的地方,則要注意做好個人防護,例如穿長袖衣服,不要穿涼鞋,扎緊褲腿或把褲腿塞進襪子或鞋子里。

▲不要隨便摘食野果
見到野菜、野菌別亂摘,見到野果也最好不要采摘食用,特別是要留意孩子。疾控人員表示,桐油果、長在荒野的桃子、李子等,最有誘惑性。桐油果吃起來的味道與花生相似,因此經常有小孩誤食。桐油果內含桐油,對胃腸道有強烈的刺激作用。人誤食桐油果會出現嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀。當脫水量大時,會有生命危險。長在荒野的桃樹、李樹,也有無法預見的危險性。所以,在野外,不管是叫得上名還是叫不上名的野果,都建議市民從安全第一的角度出發,不要摘食。

【明日天氣】
南寧:多云12℃-21℃
柳州:多云10℃-23℃
桂林:多云8℃-23℃
梧州:多云11℃-22℃
北海:多云15℃-22℃
防城港:多云14℃-20℃
欽州:多云13℃-20℃
貴港:多云12℃-21℃
玉林:多云12℃-20℃
百色:多云12℃-23℃
賀州:多云8℃-24℃
河池:多云10℃-24℃
來賓:多云10℃-22℃
崇左:多云14℃-22℃

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